Antes de empezar a cocinar es importante pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas de 1 cm y colocarlas en un colador con sal gruesa 1 hora. Con esto se evita el amargo de la berenjena

Después de 1 hora enjuagamos con abundante agua y dejamos escurrir.

Mientras escurre, colocamos en una cacerola los líquidos y los llevamos a fuego lento.

Pelamos, cortamos en rodajas lo más fino que se pueda la zanahoria y la ponemos a cocinar hasta que este tierna, junto con las cabezas de ajo

Agregamos laurel, sal, pimienta y las rodajas de limón

Pelamos cebollas y cortamos en aros lo más fino que se pueda.

Agregamos a olla la cebolla y la berenjena.

Cocinamos hasta que este tierna la berenjena, colocamos en un frasco y reservamos en la heladera por 2 días.