Ponemos el bacalao cortado a trozos en un recipiente con agua y le vamos cambiando el agua durante el día. Yo lo he tenido un día desalando. Pasado ese tiempo ponemos patatas a hervir, yo en mi caso las he puesto cortadas sin piel junto con el bacalao hasta que se hace todo bien hecho. A continuación estando en la patata caliente la picamos bien y vamos desmenuzando el bacalao mirando bien que no tenga ninguna espina. y lo incorporamos junto con la patata.

Después añadimos los piñones, el ajo el perejil y añadimos 3 yemas de huevo y las claras. Las dejamos para rebozar las croquetas, luego mezclamos todo bien y lo dejamos tapado en la nevera una hora o más. A la hora de montar las croquetas las montamos todas y las pasamos por las claras que están batidas que nos han sobrado de los tres huevos que hemos puesto. Las vamos friendo una a una con aceite de oliva y listo, a disfrutarlas.