Cupcakes de arándanos keto con buttercream de queso (muffins o magdalenas)

Name: Cupcakes de arándanos keto con buttercream de queso (muffins o magdalenas)
Yield: 8 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: para los muffins; 2 huevos; 32 arándanos frescos; 60 ml Nata líquida; 150 gr harina de almendra o almendra molida en casa como yo; 1 cucharadita esencia vainilla; 1 cucharadita levadura química; 1 buen pellizco de sal si las almendras molidas no la tenían ya; 85 gr edulcorante eritritol u otro edulcorante al gusto. Todo depende si te gusta más o menos dulce; Para el frosting (me sobró bastante así que podéis reducir las cantidades); 110 gr mantequilla a temperatura ambiente; 200 gr queso crema tipo Philadelphia; 30 ml Nata líquida; 100 gr eritritol en polvo u otro edulcorante al gusto, si es otro hay que ir probando; 1 cucharadita esencia vainilla; Colorante alimentario opcional

Lalesita @lalesita

La decoración no es lo mío 😂! Pero están buenísimos! Si no puedes comer gluten o azúcar estos son para ti!😋

Cupcakes de arándanos keto con buttercream de queso (muffins o magdalenas)

Lalesita @lalesita

La decoración no es lo mío 😂! Pero están buenísimos! Si no puedes comer gluten o azúcar estos son para ti!😋

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Ingredientes

8 raciones

para los muffins
2huevos
32arándanos frescos
60 mlNata líquida
150 grharina de almendra o almendra molida en casa como yo
1 cucharaditaesencia vainilla
1 cucharaditalevadura química
1buen pellizco de sal si las almendras molidas no la tenían ya
85 gredulcorante eritritol u otro edulcorante al gusto. Todo depende si te gusta más o menos dulce
Para el frosting (me sobró bastante así que podéis reducir las cantidades)
110 grmantequilla a temperatura ambiente
200 grqueso crema tipo Philadelphia
30 mlNata líquida
100 greritritol en polvo u otro edulcorante al gusto, si es otro hay que ir probando
1 cucharaditaesencia vainilla
Colorante alimentario opcional

Guardada

Paso a paso

1

Mezclamos primero los huevos, nata, vainilla Y el edulcorante, después mezclamos la harina, levadura y los añadimos al bol. Mezclamos bien hasta que quede una mezcla homogénea.
2

En un molde de Magdalenas 🧁 metemos los papelitos y echamos por cada uno dos cucharadas y media grandes de mezcla, no los llenamos del todo que no vayan a rebozar al hornearlos. Metemos 4 arándanos por muffin y los introducimos con el dedo que no floten.
3

Los metemos en el horno a 180 grados por 20 minutos, hasta que queden bien doraditos, yo solo tengo este molde y lo tuve que meter dos veces para hacer los 8.
4

Para el frosting mezclamos la mantequilla, queso, nata y edulcorante y colorante bien con las varillas eléctricas en un bol hasta que quede una mezcla bien cremosa y homogénea, luego la ponemos en una manga pastelera o bolsa con boquilla como yo. Yo intenté hacer un efecto con el colorante pero no me salió muy bien😅. Decoramos los muffins cuando estén bien fríos que no se derrita el frosting. Listos!!!! El mejor dulce keto que he probado hasta día de hoy jjjjj.