Pimientos del piquillo rellenos de merluza y langostinos
Lleva un poquito de trabajo pero el resultado tanto de presentación como de sabor, es espectacular
Pimientos del piquillo rellenos de merluza y langostinos
Lleva un poquito de trabajo pero el resultado tanto de presentación como de sabor, es espectacular
Paso a paso
- 1
Picamos los dientes de ajo finamente. Los añadimos en una sartén con un poco de aceite y cuando empiecen a “bailar” añadimos la cebolla también finamente picada. Sazonamos y rehogamos.
- 2
Cuando la cebolla esté blandita añadimos el vino blanco y dejamos reducir y que se evapore el alcohol.
- 3
Mientras, pelamos los langostinos y reservamos las cabezas. Troceamos los langostinos y la merluza en trozos ni muy grandes ni demasiado picados.
- 4
Añadimos los langostinos y la merluza troceados a la sartén con la cebolla y el ajo. Sazonamos ligeramente y ocinamos unos minutos, no hace falta que se hagan del todo porque luego se terminarán de hacer con la bechamel. Reservamos.
- 5
Mientras, ponemos en una sartén las cabezas de los langostinos y sazonamos. Dejamos que se doren y adquieran ese color naranja precioso. Añadimos un poco de agua o vino y dejamos reducir unos minutos. Retiramos las cabezas sobre un colador y reservamos el jugo resultante.
- 6
Ponemos en una sartén al fuego la mantequilla y dejamos que se funda. Añadimos la harina y removemos bien, dejando que se cocine. Vamos añadiendo la leche templada poco a poco, según la vaya absorbiendo la harina. La masa estará lista cuando al pasar la espátula por la sartén quede un “surco limpio” y le cueste un poquito cerrarse.
- 7
Añadimos la merluza, los langostinos troceados y el jugo de las cabezas. Removemos bien. Probamos y rectificamos de sal si es necesario.
- 8
Dejamos enfriar la masa en un recipiente preferiblemente de cristal y cubriéndola con film transparente a piel para que no se forme costra. Reservamos en el frigorífico.
- 9
Con una cucharita pequeña vaciamos los pimientos de piquillo de pepitas; suelen tener algunas. Rellenamos los pimientos con la masa ya fría y los vamos depositando en la bandeja donde los hornearemos
- 10
Horneamos, con el horno precalentado, a 180ºC durante 10 minutos.
- 11
Para la salsa; pochamos la cebolla y cuando esté blandita añadimos los pimientos del piquillo cortados a tiras. Sazonamos, y cuando esté todo hecho le añadimos la nata. Dejamos que se quede todo compacto y lo batimos.
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