En una olla se colocan los chiles, el ajo, jengibre y la sal al gusto con litro y medio de agua y se deja hervir por 5 min.

Después se coloca todo en la licuadora con un poco del caldo no todo y se agrega el vinagre, los tomates y las especies (ajonjolí, comino, orégano, canela, clavo, pimienta) y se licúa.

En una olla exprés se coloca la carne cortada en trozos aproximadamente de 7cm x 7cm junto con la cebolla cortada en trozos grandes y la mezcla de la licuadora, si es necesario se coloca más agua y se deja hervir por 45 min.

Una vez que pase el tiempo, se pasa todo a una olla con un poco de aceite junto con el caldo de los chiles restante y se pone a hervir por 15 min.

Listo para servir. Se puede acompañar con cilantro y cebolla.