Para la masa: 1° Colocar en un bol harina, sal y manteca bien fría cortada en cubos pequeños, integrar todos los ingredientes con ayuda de un cornet hasta formar un arenado bien fino (no amasar), luego agregar el azúcar (use mitad impalpable y mitad común), mezclar un poco hasta integrar bien (sin amadar)

Formar una corona y agregar en el centro los huevos, la miel y la esencia (yo utilicé jugo de limón).
Unir sin amasar hasta poder formar un bollo (Con ayuda del cornet o la palma de la mano, la masa contra la mesada para integrar bien todos los ingredientes).
Reservar en frío 30 minutos, cubierto con film antes de utilizar.

Colar la ricota. Luego mezclar todos los ingredientes y lograr una pasta consistente.

Estirar la masa y forrar el molde, rellenar con la pasta de ricota, y colorar otra capa de masa encima. Llevar a Horno precalentado (180°c) hasta dorar la masa. (Aprox 40 min)