Sofreír la cebolla y el ajo con un chorreón de AOVE a fuego medio. Cuando empiece a estar dorado, añadimos las setas.

Cuando veamos que las setas están listas añadimos el vino blanco y sazonamos. Subimos el fuego y dejamos 2-3 minutos para que se evapore el alcohol.

Volvemos a bajar el fuego a temperatura media y añadimos el arroz. Removemos bien con el resto de ingredientes y lo dejamos un par de minutos.

Vamos a ir incorporando el caldo, previamente calentado, poco a poco. Podéis hacer servir como medida 1 vaso o hacerlo a ojo, cuando el arroz lo haya absorbido casi todo volvemos a echar otra medida y removemos. Así durante unos 20-30 minutos aprox. Hasta que el arroz esté en su punto.

Cuando esté listo añadimos el queso parmesano rallado y un dado de mantequilla. Removemos y retiramos del fuego.

Dejamos reposar 5 minutos con la tapa puesta y listo!