Primero, vamos preparando el relleno. Para ello, ponemos a pochar la cebolla y el puerro, y cuando estén pochados añadimos la berenjena y la calabaza a cuadritos. Añadimos una cucharada de salsa de soja, y un poco de agua, pimienta negra y nuez moscada, y dejamos que haga chupchup hasta que estén cocinados. Un par de minutos antes de apartar, añadimos los tomates secos troceados. Ponemos también a precalentar el horno a 200 grados.

Preparamos la masa quebrada mientras se cocina el relleno. Para ello, mezclamos la harina panificable sin gluten, la sal, el aceite y el agua templada (añadid el agua poco a poco porque cada harina es un mundo). Amasamos bien y dejamos reposar media horita en el frigorífico. Mientras tanto preparamos el relleno. Una vez pasado este tiempo, estiramos con ayuda de un rodillo, colocamos la masa en un molde y pinchamos con un tenedor para evitar que se hinche al hornearla.

Cuando las verduras estén listas, vamos a preparar lo que sería el "huevo" vegano. Para ello, mezclamos la harina de garbanzos, el vinagre de manzana, el agua, la leche de soja, la levadura nutricional (opcional), un poco de sal y vamos añadiendo agua o caldo de verduras hasta que tenga consistencia de huevo batido.

Añadimos las verduras a esta mezcla, lo removemos bien, y lo vertemos sobre el molde con la masa.

Horneamos a 180 grados con calor arriba y abajo (y ventilador o función pastel si vuestro horno lo tiene) durante unos 40 minutos, hasta que veamos que está bien cocinada.