Salpimentar las 4 mitades de las manitas de cerdo. Poner un chorrito de AOVE
• Ponerlas en 2 bolsas de vacío.
• Añadir un chorrito de AOVE y una hoja de laurel en cada bolsa.
• Sellamos la bolsa y cocinamos durante 18 horas a 80 grados. Reservamos.

Pelar, trocear y hervir durante 40 min. la yuca.
• Retirar la yuca del agua de cocción.
• En una sartén con AOVE freir la yuca hervida. Cuando estén los trozos bien dorados escurrirlos del aceite y salpimentarlos. Reservar.

Regenerar las bosla de las manitas de cerdo en agua de caliente durante 15 min. a temperatura media.
• Marcar las manitas en una parrilla bien caliente durante 5 min. por cada lado.
• Mientras poner 60 ml. de AOVE en un cazo y dorar los ajos bien picados y el perejil. En el último momento añadir el tabasco al gusto. Reducir y reservar.
• Sazonar las manitas de cerdo con el sofrito.

Para el emplatado, colocar 2 mitades de manitas, salsear con el AOVE de ajo y tabasco y poner la yuca salpimentada.