En primer lugar, freímos los chicharrillos.

En un mortero. Ponemos los ajos, romero, orégano, guindillas, clavos y la sal gorda.

Los machacamos ligeramente. Solo unos golpes nada mas.

En una sarten ponemos el aceite de girasol, y cuando este caliente.

Añadimos el contenido del mortero, y aromatizamos el aceite durante un par de minutos. Ese es el motivo de poner aceite de girasol, porque no es tan oloroso, como el virgen extra, y absorbe mejor los sabores.

Pasado el par de minutos. Retiramos la sarten del fuego.

Le añadimos el vinagre. removemos y devolvemos la sarten al fuego, y lo cocinamos a fuego linto, para que no nos salpique el aceite de debido al vingre.

Pasado dos o tres minutos, volvemos a retirar la sarten del fuego.

Le añadimos la cúrcuma y removemos un poco, fuera del fuego para que no se nos queme.

Devolvemos la sarten al fuego, y le damos un hervor de un par de minutos, a fuego lento.

Retiramos del fuego.

Ponemos los chicharros en una fuente, y les ponemos un chorlito de vinagre blanco.

Le ponemos el escabeche y listo.