Lavar la quinua con agua y sal, restregándola y cambiando el agua 3 veces. Ponerla en una olla grande a fuego fuerte con las hojas de laurel con 4 litros de agua, a medio tapar para que no se rebalse. Cuando comience a hervir bajar a fuego medio durante 10 minutos.

Para el aderezo. En una sartén a fuego medio poner un poco de aceite, un par de cucharadas aproximadamente, agregar la cebolla, cuando esté cocida sazonar con sal, pimienta y cúrcuma. Tener cuidado con la sal porque el atún en lata también tiene sal. Agregar el aderezo a la olla hirviendo con quinua.

Agregar los huevos moviendo rápidamente con un tenedor para que se deshagan. Luego incorporar la zanahoria y la papa, dejar hervir destapado por 4 minutos, espolvorear el orégano seco y apagar. Dejar reposar por 5 a 10 minutos antes de servir.

Servir muy caliente en cada plato hondo con unas 3 o 4 cucharadas de leche evaporada.