Herví en un cacharrito agua con el caldo, poca agua, pero la suficiente para cubrir la soja. Cuánto más concentrado quede el caldo más sabor va a tomar. Metí la soja y dejé que se hidrate mientras corto la cebolla y el medio morrón.

En una ollita aparte puse un chorrito de aceite y empecé a cocinar la cebolla y el morrón ya picados a fuego bajo. Mientras colé la soja en un bowl para sacarle todo el agua, me ayudé con un colador. Para escurrirla bien la apreté contra el colador con una cuchara para sacarle todo el líquido.

Metí la soja ya escurrida en la ollita y subí el fuego para que se termine de cocinar la cebolla y el morrón. Lo mezclé bien y condimenté con sal, pimentón, orégano, ají picante y el condimento para carne.

Mientras herví el huevo para después picarlo y meterlo en la mezcla.

Ya listo el relleno, con una cuchara empecé a rellenar las empanadas (que imagino sabemos cómo se hace😂). Yo no les hice repulgue porque nunca aprendí a hacerlo, así que las cerré con un tenedor. Las llevé al horno 25 minutos a 180°. ¡Y listo!

(Me olvidé de aclarar que la soja texturizada aumenta mucho su tamaño, así que capaz puedan hacer unas 10 empanadas aproximadamente. Yo guardé el relleno que me sobró para hacer un pastel de papa vegetariano)