Pan Casero Integral

Name: Pan Casero Integral
Cuisine: argentinas
Ingredients: 1 kg harina integral (o ½ kg de harina 000 y ½ kg de harina de salvado); 50 gr levadura fresca o 10 gr de levadura seca; 1 cucharada colmada sal; 50 gr manteca derretida o de grasa fundida; 1 cucharadita azúcar; 700 cm3 agua tibia

Derecho a Cocinar @righttocook

Buenos Aires

#escueladecocina
Esta es la versión “integral” de la receta de pan casero de mi madre. Es el sabor del pan que descubrí cuando era chico y que nunca se olvida. Como les conté en otra oportunidad, este pan integral es ideal para arrancar el día en estos tiempos de cuarentena que pasamos en casa compartiendo en familia. De hecho, el concepto de “compartir” deriva de la forma latina “cum pane” o “cumpaniare”, que significa “partir el pan” con alguien. También hace referencia al hecho de “hacer compañía” y al gesto de “participar de las emociones del otro”, lo cual nos viene muy bien en estos momentos desafiantes que estamos atravesando.

Pan Casero Integral

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Ingredientes

1 kgharina integral (o ½ kg de harina 000 y ½ kg de harina de salvado)
50 grlevadura fresca o 10 gr de levadura seca
1 cucharada colmadasal
50 grmanteca derretida o de grasa fundida
1 cucharaditaazúcar
700 cm3agua tibia

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Paso a paso

1

Disolver la levadura junto con el azúcar en 200 cm3 de agua tibia. Esperar unos minutos hasta que se active (va a formar una especie de espuma). Una vez activada la levadura, completar con agua tibia hasta 500 cm3 y mezclarla bien en un bowl con cuchara de madera con la mitad de la harina integral y la manteca. Luego de unos minutos de mezclar, diluir la sal en los 200cm3 restantes de agua tibia e integrarlos a la mezcla. Ir agregando el resto de la harina, sin dejar de mezclar.
2

Bajar la masa a la mesada y amasar bien. Asegurarse de romper la trama del gluten presionando con la palma de la mano contra la mesada. Amasar durante al menos 20 minutos, hasta obtener una masa suave y lisa, a la vez de elástica y húmeda.
3

Bollar la masa y dejarla levar en el mismo bowl cubierta por un repasador limpio, en un lugar cálido, durante unos 30 minutos (hasta que duplique su tamaño). Desgasificar presionando la masa con los dedos, cortarla en dos y bollarla contra la mesada, para darle fuerza. Colocar ambos bollos sobre una placa, volver a cubrir y dejar levar hasta duplique nuevamente su volumen (unos 45 minutos más).
4

Precalentar el horno a 180 grados. Colocar en la parte baja del horno una asadera con agua (para generar humedad durante el horneado). Con un cuchillo filoso, hacer cortes transversales o uno en forma de cruz encima de cada bollo. Si se desea, pintar los bollos con manteca fundida o con huevo ligeramente batido, o bien espolvorearlos con harina, o simplemente rociarlos con gotas de agua antes de cocinarlos durante 20 a 40 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas, hasta que estén dorados.