Poner una tercera parte de vinagre y dos terceras partes de agua en una olla. Picar el trozo de carne para que absorba el líquido. Cortar la cebolla en trozos y ponerle los clavos. Añadir el ajo rebanado, la zanahoria en trozos y el laurel en una olla lo suficientemente grande para cubrir la carne. Refrigerar por dos días.

En una olla derretir la mantequilla y agregar poco a poco la harina para hacer una mezcla pastosa. Agregar poco a poco la mezcla del paso 1 donde la carne estaba reposando. Añadir la carne sellada y pimienta y sal. Hervir a fuego lento por 1 hora o hasta que la carne quede suave.

Mientras la carne se cuece comenzamos a hacer los spätzle. Agregar la harina, la sal y los huevos en un recipiente. Poco a poco agregar agua e ir mezclando hasta obtener una mezcla homogénea y chiclosa

Hervir agua en una olla grande. Mojar una tabla con agua y poner una capa delgada de la mezcla preparada en el paso pasado.

Cortar delgadas tiras de la pasta y echar al agua hirviendo.

Cuando la pasta este flotando esto indicara que está lista. Sacarla y ponerla en un colador a escurrir.

Cuando la carne esté cocida cortarla en rebanadas y agregar crema ácida al caldo. En caso de que desees esperarlo agregar más harina