Para hacer la masa es importante colar la ricota y retirarle el suero. Luego, mezclamos el huevo y lo agregamos a la ricota. Agregamos el parmesano, la sal y vamos incorporando harina de a poco hasta formar la masa.

Cortar los ñoquis y formarlos con un tenedor o un utensilio para ñoquis. Reposar antes de hervir unos 30 minutos.

Hervir hasta que los ñoquis floten a la superficie ie y emplatar. Yo los hice con salsa roja de tomates frescos. Quedaron una delicia. Gracias Laura y gracias Italia por su gastronomía inagotable.