Cuando el cacao con la leche desnatada y el edulcorante ya están bien mezclados, apagamos el fuego. Añadimos una a una las láminas de gelatina y vamos removiendo para fusionar bien todos los ingredientes. Si llega un momento que nos cuesta integrar la gelatina con el cacao podemos poner la mezcla a fuego muy lento y seguir removiendo suavemente.

Cuando tenemos todos estos ingredientes listos, apartamos y dejamos enfriar. Nos ponemos con las claras de huevo. Este paso es muy importante porque es el que le dará a nuestra mousse de chocolate su textura esponjosa característica