En un bowl ponemos los huevos, el azúcar y la miel y batimos por 10 minutos o hasta que la mezcla llegue a punto letra. (Es cuando levantamos las varillas de la batidora y podemos formar una letra con la mezcla y esta no desaparece). Van a ver que la mezcla se pone clarita y muy cremosa. El tiempo de batido puede variar según la batidora que usen. Es importante batir mucho para incoporar aire a la mezcla.

Una vez que ya lo tenemos listo agregamos la harina tamizándola y en dos partes. Primero un poquito, tamizamos, y después el resto de harina. Incorporamos la harina con espátula en forma envolvente. No podemos incoporar la harina con el batidor porque bajariamos todo el aire que generamos en el batido. Cuando ya no veamos restos de harina llevamos la mezcla a una placa o asadera grande rectangular.

Lo dejan enfriar unos minutos y sobre un repasador ponemos un papel manteca (si no tienen el papel lo hacen sobre el repasador) espolvorean un poquito de azúcar impalpable (azúcar glass). Apoyamos sobre ese papel el pionono y vamos retirando el papel con el que lo cocinamos. Volvemos a espolvorear azúcar por arriba y lo vamos enrollando con cuidado. Se va enrollando del lado más largo.

Esto lo hacemos para que sea más fácil enrollarlo cuando le pongamos el relleno. La proporción para hacer un pionono es cada 1 huevo usamos 10 gr de harina y 10 gr de azúcar. En mi caso usé 4 huevos y por eso 40 de harina y 40 de azúcar. También podrían ponerle un chorrito de esencia de vainilla cuando estén batiendo los huevos.

Si quieren el pionono más gordito duplican la cantidad de ingredientes o también podrían enrollarlo del lado más corto. Y así, en vez de quedarles largo, les va a quedar un poco más corto y gordito.