Cortamos en rodajas la berenjena. Ponemos en la sartén a cocinar con un poco de aceite, junto con la cebolla (cortada en juliana). Hasta que ambas estén blandas. Salpimentamos. Antes de sacarlas de fuego seguir salteando con un poco de mostaza. Ahora si, quitamos del fuego y lo dejamos en un bowl con un papel que absorba el aceite.

Ahora rallamos la zanahoria. Cortamos en rodajas los tomates. Y apartamos, cada uno en un bowl distinto

Ahora, en la mesa colocamos una placha de pan de miga y le untamos mayonesa. Y arriba le Agregamos las berenjena con cebolla + la zanahoria rallada. Agarramos otro pan y le untamos mayonesa y lo cerramos. Arriba de ese mismo pan le untamos más mayonesa. En esa capa le.ponemos el tomate y la lechuga.

Para finalizar, colocamos mayonesa en un solo lado de la 3 plancha de pan y cerramos.

Y aquí cortamos los sándwiches en cuatro