Cuando están listas las ponemos en bol con agua fría para parar la cocción y las estiramos sobre un paño húmedo. Y las dejamos reposar de 30 a 45 minutos

Durante la espera vamos preparando el relleno. Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en aceite caliente añadiendo un poco de sal de forma que nos quede transparente y blandita.cortamos y añadimos el pimiento verde (opcional) y lo dejamos cocinar un rato junto.

Añadimos el atún, tomate, orégano y un poco de pimienta y dejamos cocinar con cuidado que no se pegue unos minutos. Al acabar reservamos para después.

Ahora preparamos la bechamel. Ponemos a calentar la leche en un cazo y la reservamos para después. Ponemos en una sartén a calentar la mantequilla cuando esté derretida y un poco tostaditas sin quemarse añadimos la harina y removemos para que no queden grumos. Una vez esté todo correctamente mezclado vamos añadiendo la leche previamente calentada, añadimos una cucharita de nuez moscada, pimienta y sal. Y vamos removiendo con ayuda de unas varillas para obtener la tesitura deseada.

En el recipiente que vamos a usar para los canelones ponemos una capa de bechamel en la base. Y comenzamos a montar los canelones. Vamos colocándolos en la fuente. Cuando acabemos ponemos otra capa de bechamel y añadimos queso para gratinar.