Picamos el ajo y cortamos el puerro, la cebolla y el pimiento a nuestro gusto. Cortamos a dados la patata y a rodajas la zanahoria. Lavamos las lentejas.

Yo suelo en un cazo pequeño hervir unos diez minutos el chorizo, la morcilla y la panceta enteras para que no tenga tanta grasa. Lavamos y reservamos.

Mientras tanto, en una cazuela grande, echamos un chorro generoso de aceite de oliva que cubra bien la base. Freímos primero el ajo hasta que cambie de color; después incorporamos el resto de la verdura. Ponemos sal al gusto y freímos a fuego medio-alto hasta que el pimiento comience a ablandarse y el puerro y la cebolla estén pochaditas.

Bajamos a fuego medio e incorporamos el pimentón (dulce y picante).Damos unas vueltas y dejamos un par de minutos.

Echamos el tomate, más una cucharada pequeña rasa de azúcar y media de sal. Mezclamos y dejamos 5 minutos

Incorporamos las patatas, la zanahoria, el chorizo, morcilla, panceta (enteros) y las lentejas. Lo mezclamos todo y dejamos unos minutos. Echamos agua hasta cubrir, ponemos el fuego fuerte y esperamos a que rompa a hervir.

Una vez comienza a hervir, bajar a fuego medio y dejar que se haga unos 25 minutos. Vamos mirando de vez en cuando e incorporamos más agua si es necesario y dependiendo de si te gusta más o menos caldoso. Comprobamos que las lentejas, la patata y la zanahoria están hechas.

Apagamos el fuego, recuperamos el chorizo, la morcilla y la panceta y cortamos a trozos al gusto. Volvemos a incorporarlo al guiso. Damos una vuelta y lo dejamos reposar unos 20 minutos. Listo!

Otras posibilidades:
- Se puede utilizar caldo en vez de agua, o mitad y mitad, o cubitos de caldo que se echarían a la misma vez que el pimentón, para darle más sabor
- También se puede echar carne picada (unos 200 gr.) en vez del lote asturiano o además de él, para los que quieran añadir sus proteínas y buenas propiedades. Es una manera "transparente" de comer carne. Se echaría después de pochar las verduras
- Una vez servido el plato, suelo añadir un poquito de vinagre y sal al gusto