Fumet o caldo de pescado
El fumet es un fondo blanco hecho a base de pescados y mariscos. Para su elaboración se utilizan espinas y restos de pescado con alto contenido en gelatina. En general se utilizarán aquellos pescados y mariscos que transmitan buen sabor al caldo resultante.
Fumet o caldo de pescado
El fumet es un fondo blanco hecho a base de pescados y mariscos. Para su elaboración se utilizan espinas y restos de pescado con alto contenido en gelatina. En general se utilizarán aquellos pescados y mariscos que transmitan buen sabor al caldo resultante.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Preparar los ingredientes limpiar las verduras y trocearlas grosso modo
- 2
- 3
Poneos una olla al fuego le ponemos el aceite de oliva y añadimos las verduras para sofreírlas un poco y así coge más sabor y añadimos el pescado
- 4
- 5
Le damos unas vueltas y sofreímos todos los ingredientes le ponemos un poco de colorante alimentario y añadimos el agua hasta taparlo por completo lo tenemos hirviendo a fuego lento durante una hora más o menos lo probamos y rectificamos de sal
- 6
Y lo colamos en un colador chino lo envasamos cuando esté frío y al congelador para las próximas ocasiones
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