En un bol juntamos la manteca pomada con el azúcar y unimos con un batidor de mano.
Agregamos la ralladura y los huevos, batimos un poco e incorporamos la fécula de maíz y la harina.

Formamos una masa suave, envolvemos con un papel film y llevamos a heladera por una hora, aunque cuanto más tiempo las dejen más ricas salen.

Estiramos y cortamos con cortante a gusto, colocamos en una placa enmantecada con un centímetro de separación entre ellas. Con un pincel le pasamos clara de huevo y espolvoreamos con azúcar.

Llevamos a un horno suave entre 10 y 15 minutos. Depende del horno y del gusto de cada uno, si la queremos más crocante o simplemente doraditas.