Comenzaremos preparando la masa para el boxty, para ello lavamos las 2 patatas y ponemos 1 patata a hervir con la piel entre 20 y 25 minutos hasta que notemos que está tierna al pincharla.

Mientras la patata hervida se enfría limpiamos la otra patata de brotes, la rallamos a tiras con la piel y la dejamos apartada.

Una vez la patata esté hervida la dejamos enfriar un poco y le sacamos la piel arrastrando un poco con los dedos.

Después la pasamos por el pasapurés o la aplastamos bien con un tenedor y llenamos medio vaso con el puré y otro medio vaso con la patata rallada, por último lo echamos en un bol un poco grande.

Añadimos la harina y lo mezclamos 3-5 minutos hasta que esté toda la mezcla recubierta de harina.

Añadimos el huevo, la leche, una pizca de sal y un poco de pimienta a la mezcla y volvemos a remover otros 3-5 minutos hasta que quede todo bien mezclado.

Cogemos la Turmix y lo batimos un poco sin llegar a eliminar todos los grumos.

Dejamos la mezcla reposando y continuamos con la salsa del boxty.

Limpiamos los boletus de tierra y lo cortamos a trocitos pequeños.

En una sartén un poco profunda echamos un chorro de aceite de oliva y salteamos los boletus hasta que se doren sin llegar a quemarse.

Añadimos el caldo de pollo, la sal, la pimienta, y a fuego medio removemos hasta que veamos que el caldo se reduce ligeramente.

Añadimos la nata líquida sin dejar de remover para que no aparezcan grumos, dejamos que todo se cueza hasta que tenga la espesura que deseamos.

Por último, en un recipiente trituramos la salsa con ayuda de una Turmix y continuamos con el relleno del boxty.

Cortamos la ternera a tiras y la salpimentamos, en una plancha caliente añadimos una pizca de aceite y hacemos la carne 2 o 3 minutos por cada cara y la apartamos.

Una vez tenemos la ternera y la salsa volvemos con la masa del boxty, para el siguiente paso recomiendo utilizar una sartén antiadherente lo más nueva posible pero si no dispones de ella puedes utilizar más mantequilla.

Calentamos la sartén a fuego medio y echamos un poquito de mantequilla que a medida que se vaya derritiendo esparciremos por toda la sartén con un papel.

Vierte un cucharón de masa en el centro de la sartén y esparce la masa, espera entre 3 y 4 minutos a que la masa esté cuajada.

Lo vamos levantando por el borde para que se desprenda de la sartén, le damos la vuelta y la dejamos cocinar entre 2 y 4 minutos más.

Ponemos el boxty en un plato y en una mitad de este añadimos la ternera en fila con un poco de salsa de boletus por encima y lo enrollamos.

Ponemos un poco de ensalada en un lado sin aliñar y rociamos el boxty con abundante salsa.