Empezamos mezclando el huevo, con el edulcorante, la esencia o ralladura y el aceite. Batir un poco para que se integre todo bien.

Luego agregar las harinas y el polvo, tamizadas (la harina integral va a quedar extrafina, porque en el tamiz van a quedar las partículas más gruesas -cáscara- del maíz). La masa tiene que quedar suave, pero no pegajosa. Si hiciera falta, agregar 3cdas de leche o la necesaria. No amasar, solo unir la masa.

No hace falta llevar al frío porque no usamos manteca en la masa, así que solo vamos a dejar descansar unos minutos mientras preparamos el relleno y prendemos el horno a mínimo.

RELLENO: procesamos la ricota, con el edulcorante, la esencia y la gelatina hidratada con 1cda de agua (la calentamos 10" en microondas para que disuelva). El dulce de batata lo fundimos a baño María o microondas, hasta que quede líquido.