Primero hervir la acelga. No tan hervida sino se achica mucho y pierde los nutrientes. Una vez hervida colarla bien, que no quede agua y picarla bien con cuchillo. (No recomiendo procesar)

Luego picar y rehogar las cebollas y 1 diente de ajo(1/4 de esas cebollas va a ir a la preparación de la acelga con la ricota).

Una vez fritas las cebollas juntar en un bowl la acelga, 1 huevo, los 500 gr de ricota, y 1/4 de cebolla reahogada y picar un diente de ajo y agregarlo. Poner 1 pizca de nuez moscada, sal y condimentos a gusto.

Por otro lado hacemos la salsa blanca (recomiendo poner 3 cucharas o 4 de maicena y un poco de leche en un vaso, mezclarlo bien; para que no se formen grumos). Poner leche en una cacerola y la preparación de la maicena, una vez formada la salsa blanca agregarle la cebollas, sal y nuez moscada a gusto.

Listo comenzar a rellenar los panqueques, ponerle la salsa blanca encima y le podes agregar queso así se gratina. Si no sabes como hacer los panqueques te recomiendo mirar la receta de mi perfil