Ponemos a cocer el brócoli

Mientras el brócoli ya cocido se enfría ponemos un chorrito de aceite en una sartén. Cuando esté caliente echamos los garbanzos y los salteamos junto con las especias y la levadura nutricional. Salamos.

En la procesadora lo juntamos todo cob el brócoli y la harina de maíz. Mezclamos hasta tener consistencia para hacer los medallones.

Dejamos enfriar la masa en la nevera una hora.

Para rebozar en un bol ponemos 100 ml de agua y un par de cucharadas de harina de garbanzo. Esto sustituye al huevo. Removemos hasta que tenga consistencia.

Hacemos los medallones con la masa, lo pasamos por pan, “el no huevo” y pan nuevamente. Las dejamos reposar en la nevera.

Se fríen en una sartén con un poco de aceite. A mí me gusta acompañarlas con alioli vegano (puedes encontrar la receta en mi página). A disfrutar!