Salpicón de langosta. Receta tradicional revisada
Abraham Macigneiras @cook_26244426
El salpicón es un plato típico en todos los restaurantes de mariscos en España. Pero en esta ocasión el punto de modernidad está en el proceso de cocción del marisco con técnica de cocina japonesa. También la utilizaremos en una próxima receta
Salpicón de langosta. Receta tradicional revisada
El salpicón es un plato típico en todos los restaurantes de mariscos en España. Pero en esta ocasión el punto de modernidad está en el proceso de cocción del marisco con técnica de cocina japonesa. También la utilizaremos en una próxima receta
Paso a paso
- 1
Prepare los I frentes en una tabla limpie las langostas y piqué finamente las verduras de la vinagreta
- 2
En un cazo ponga el sake puerro y las carcasas de la langosta llevar a ebullición y tapar;retirar de fuego
- 3
Una vez hecho el caldo, retirar las carcasas y el puerro.En caliente poner las colas y dejar reposar durante 10 minutos en el caldo y con el calor residual
- 4
Una vez cocidas reservar. Mezclar las verduras con el aceite la salsa perrins y el Tabasco. La pimienta y sal al gusto.
- 5
Cocer lo huevos y limpiar. Mientras refrigerar las langostas y la vinagreta
- 6
Emplatado, cortar la langosta en rodajas finas y el huevo. Colocar en el plato y bañar con la vinagreta
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