Primero haremos la salsa Ponzu con la soja, aceite, azúcar moreno, el zumo de los cítricos y el jengibre. Mezclamos bien para que se disuelva el azúcar. Un truco que funciona es hacer la mezcla dentro de una botella de plástico y agitar bruscamente. Así los aromas y gustos se mezclarán bien.

Desespinamos bien los filetes de caballa y los limpiamos bajo un chorrito de agua los secamos con papel de cocina.

Ponemos los filetes con la piel hacia abajo en una bolsa de vacío o en un tupper plano. Añadimos el ponzu y hacemos un 100% de vacío a la bolsa y dejamos marinar unos 10 min. Si lo hacéis en un tupper dejar marinar 25 min más o menos.

Sacamos del marinado y cortamos los filetes a trozos. Añadimos el sésamo y los ajos tiernos a rodajitas.