Romeritos con mole

Limpia los romeritos con suficiente agua, buscando quitarles la tierra que comúnmente traen. Cuécelos en una olla con suficiente agua (que esta cubra a los romeritos) y sal. Una vez cocidos (cambian de color), escurre y reserva. Cocínalos un poco a fuego medio. No deben quedar completamente cocidos, deben estar al dente

Pon los nopales y la cebolla en una olla. Cúbrelos con agua y agrega el
bicarbonato y la sal yo no le pongo. Deja que suelten el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento hasta que se hayan ablandado, entre 15 minutos. Una vez cocidos, escúrrelos.

Aparte, Cuece las papas en agua hirviendo hasta que se ablanden y puedas picarlas fácilmente con un tenedor, aproximadamente 15 minutos.

Mientras, corta las cabezas y colas de los camarones y resérvalas. Remoja los camarones en agua caliente durante 10 minutos.

PARA LAS TORTITAS, bate las claras a punto de turrón, incorpora las yemas, el camarón en polvo y el pan molido.
Forma las tortitas y fríe en aceite bien caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Escurre sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa e incorpora las tortitas en la preparación.