Lo primero que vamos a hacer es cortar las berenjenas en rodajas finas, ponerlas sobre un colador y echarles sal fina (poca cantidad). Esto hará que la berenjena largue los jugos que saben amargos.
Luego los ponemos en una plancha (vuelta y vuelta) para que queden sequitos

Mientras tanto vamos a picar la cebolla, el ajo y el morrón para sofreírlos en una sartén.. luego agregamos la carne picada (si quiere que sea vegetariana, la carne puede suplantarse por soja texturizada).
Agregamos la sal y los condimentos que deseen (en mi caso le puse provenzal, orégano y condimento para pizza) para darle sabor a la carne

Una vez que la carne picada esté cocida, le vamos a agregar un poco de tomate y lo dejamos que se cocine por unos 5 minutos más

Con esto listo, vamos a proceder a armar nuestro pastel de berenjena.. primero vamos a colocar las berenjenas, cubriendo todo el piso de la placa o molde

Después le agregué fetas de paleta (es opcional), luego la carne picada y arriba trozos de queso cremoso

Por último, vamos a poner una capa más berenjenas, arriba unas fetas más de paleta y nuevamente queso cremoso para darle el toque final...
Y nos queda así!