Cocer las gambas en abundante agua salada durante unos 5 minutos escurrirlas y pelarlas

Lavar la escarola y cortarla en juliana en un bol poner la yema del huevo zumo de limón una pizca de sal batirlo e ir añadiendo poco a poco el vaso de aceite hasta obtener una salsa tipo mayonesa rectificar de sal y añadir el yogur

Poner la escarola picada en las copas del cóctel verter en ellas la las gambas y rehogarlas con esa salsa

Espolvorear las copas con pimienta negra recién molida y servir cómo forma opcional lo podéis hacer en una piña sacando toda la pulpa de la piña partiéndolo en trocitos y añadirlo con la escarola también se puede añadir trocitos de palitos de surimi