Pelar las patatas, lavarlas y cocinarlas en agua con sal hasta que estén blandas. Luego cuele y déjelo enfriar. Moler el queso y las patatas en una picadora de carne. También puede empujar las papas a través de una prensa, o triturarlas con un mortero para hacer puré y triturar el queso con un tenedor. Agregue harina y una pizca grande de sal a las papas y al queso. Amasar los ingredientes a mano hasta que la masa esté suave. Dividir la masa en unas 4 partes y ponerla sobre la mesa o el capitel.

Si la masa se pega a tu mano, puedes espolvorear la superficie de la mesa con harina. Forme un cilindro un poco más grueso que el pulgar y aplánelo ligeramente. Cortar el rodillo en trozos de unos 3, 5 cm. Hierva agua con sal en una olla grande. Reducimos el gas para que el agua solo gorgotee ligeramente. Lanza las pezuñas al agua en lotes de aproximadamente 15 a 20.

Los cocinamos un momento, máximo un minuto desde que salen a la superficie. Pesque las albóndigas con una espumadera y sírvalas tibias.