Hora de la masa: en la panificadora agregamos todos los ingredientes por orden de la lista menos la mantequilla y las pepitas de chocolate. Programar menú masa, cuando la masa esté ligada (después de 15 min aproximadamente) agregamos la mantequilla.

La mantequilla la agregamos poco a poco y dejamos amasar 40 minutos más. Si el programa de amasado termina en algún momento lo volvemos a programar. Es una masa que necesita un buen y largo amasado.

Dejamos levar la masa en un bol grande y la tapamos, la dejo fuera de la nevera 2 o 3h y luego la guardo en la nevera 12h más, para que coja cuerpo, fuerza y sabor. Si hace mucho frío no hace falta guardar esas horas en la nevera. Hay que ver que triplique su volumen.

Aplanamos la masa y le quitamos el aire. Agregamos todas las pepitas de chocolate. La doblamos sobre sí misma y la parte donde la doblamos la dejamos abajo.

La boleamos como en el pan para desarrollar el gluten. La colocamos en el molde especial para panetone de 1k, tapamos y dejamos levar hasta que triplique de nuevo su volumen. Le hacemos un corte superficial en cruz con una cuchilla o un cuchillo muy afilado y agregamos unos pequeños trozos de mantequilla encima del panetone. Lo pincelamos con leche y huevo batido.

En Horno precalentado a 170 °C con calor arriba y abajo introducimos el Panetone durante 50 min a 170 °C. Si se dora mucho ponemos papel de aluminio por encima.

Sacar el Panetone. Clavar la palometa y dejar boca abajo mínimo 6h. Dejar enfriar y servir 🧚🏻‍♀️

Exquisito