Trocear las galletas Oreo con ayuda de un procesador de alimentos. Deben quedar finitas. Añadirle la mantequilla previamente derretida. Mezclar con espátula. Repartir bien la mantequilla en las galletas.

Usar un molde desmoldable de aproximadamente 18 cm de diámetro. Si el molde no es de silicona se debe forrar con papel de horno. Colocar en el molde las galletas trituradas, aplanar con la ayuda con ayuda de una espátula, no hacer esto muy fuerte ni muy suave. Llevar al refrigerador.

En otro bol, colocar el queso crema muy frío, la nata para montar muy fría y la vainilla. Batir a velocidad media hasta obtener una mezcla cremosa. En este punto, añadir el azúcar y seguir batiendo. No batir en exceso para evitar que la mezcla quede muy densa.

Retomar la gelatina que se estaba remojando. Si está sólida, derretir unos segundos en el microondas y luego agregarla poco a poco a la mezcla anterior a velocidad baja. Un poquito cada vez, tres o cuatro partes. Incorporar las oreos troceadas con ayuda de una espátula y movimientos envolventes.

Cheesecake de fresas. Hidratar la gelatina igual que antes. Colocar en un bol las frambuesas con la mitad del azúcar y triturar con la batidora de vaso hasta obtener una salsa. Colar esta salsa si lo deseas.

En un bol aparte, colocar el queso crema bien frío y batir a velocidad media, añadir la nata para montar también muy fría, el resto del azúcar y la salsa de frambuesa. Batir hasta obtener una textura cremosa pero más ligera que la cheesecake anterior. Añadir la gelatina previamente derretida. Hacerlo poco a poco a velocidad media.

Sacar el molde del frigo y verter la mezcla de frambuesa. Como es más ligera, para aplanar solo se debe mover el molde, no es necesario la espátula. Llevar a la nevera por mínimo seis horas o mejor hasta el día siguiente.

Desmoldar el cheesecake que ya debe de estar completamente cuajado. Decorar al gusto. Buen provecho.