Unes 12h abans de començar, alimenteu la massa mare per tal que estigui a punt.

Prepareu el tangzhong: coeu a foc lent en un cassó la farina i la llet, remenant constantment fins que es torni una massa espessa i enganxosa. Transferiu-la a un plat i deixeu-la refredar.

Barregeu en un bol (o a màquina) el tangzhong, la farina, l'aigua, la massa mare, la mel, l'oli i la sal. Un cop la massa estigui amassada, deixeu-la llevar en un bol fins que dobli el volum, unes 3 o 4 hores.

Transferiu la massa a la superfície de treball i doneu-li forma, primer de bola, després de pa allargat. Unteu un motlle rectangular amb una mica d'oli i poseu-hi la massa cap per amunt. En aquest punt, opcionalment, es poden afegir toppings com llavors o civada.

Deixeu llevar la massa un parell d'hores, fins que ocupi i potser sobresurti del motllo una mica.

Enforneu-la a 200°C, 20 minuts amb vapor i uns 30 minuts més sense vapor, fins que sigui ben daurada. Si teniu un termòmetre de cuina, podeu comprovar si la temperatura interior s'acosta als 100ºC.

Traieu el pa del forn i desemmotlleu-lo. Opcionalment el podeu enformar 5 minuts més sense motlle per daurar una mica més els costats. Deixeu-lo refredar completament en una reixa abans de tallar-lo.