En una cacerola o sartén con 2 cdas de aceite a fuego medio incorporar la cebolla picada, la de verdeo y el puerro, el morrón y sofreír. Luego incorporar el atún escurrido, en mi caso utilicé lomito, luego el tomate fresco o en salsa y las aceitunas picadas, condimentar a gusto: sal, pimienta, laurel, orégano, ají molido, pimentón dulce, etc., remover e integrar. Por otro lado, hervir los huevos de 8' a 10', pelarlos y picarlos. Reservar y añadir al final de la cocción.

Dejar entibiar o enfriar la preparación antes de rellenar las tapas. Batimos un huevo, al que utilizaremos para pintar la base para que se pegue.

Cerrar y marcar alrededor del relleno. Volver a pintar con huevo y añadir azúcar común o impalpable a gusto o podés hacer algunas sin ningún añadido o mitad y mitad. Llevarlas a una placa de horno previamente aceitada.

Calentar el horno a 200 °/220 ° bien fuerte, a esa temperatura llevaremos las empanadas por 8', lo que favorece que el hojaldre se expanda en los primeros minutos y luego bajarlo a 180 ° hasta que estén bien doraditas por el lapso de 15' a 20', dependiendo de tu horno, luego retirarlas, dejarlas entibiar sobre una rejilla y disfrutar. Buenas Pascuas!