Quitamos las hojas exteriores de la col, lavamos y cortamos en juliana bien fina después de desechar la parte central de las hojas. Reservamos en un bol

Lavamos la manzana si queremos ponerla con piel, si no es el caso, pelamos y cortamos en bastoncitos. Reservamos.

Pelamos la zanahoria y rallamos con el rallador grueso, unimos a la manzana y añadimos una pizca de sal para evitar oxidación.

Cortamos en taquitos el pavo, los pepinillos y las alcaparras chiquititos. Añadimos a la col.

Incorporamos al bol también la manzana y la zanahoria y aliñamos ligeramente el conjunto con sal, aceite de oliva y vinagre. Tapamos con papel film y llevamos un rato a la nevera.

Preparamos la salsa mezclando la mahonesa, mostaza y la cucharada de líquido de los pepinillos. Añadimos a la ensalada mezclando bien y emplatamos ayudándonos de un aro.