Para arrancar la manteca la cortamos en cubos y empezamos a calentar, agregamos la harina y formamos el roux hasta que esté todo unido en una masa lisa.

Luego agregamos la leche fría (es muy importante que esté fría) y de a pocos sin dejar de revolver una vez que pusimos toda la leche condimentar a gusto sal pimienta y nuez moscada y cocer por mínimo 5 minutos o hasta lograr la textura deseada a fuego moderado sin dejar de revolver para que no se queme.