Ponemos los trozos en un plato, salpimentamos, cortamos los dientes de ajo en trozos grandes y añadimos al conejo junto al romero y el tomillo picados. Dejamos reposando en la nevera 1 o 2 horas para que el conejo se perfume con las hierbas.

Ponemos una olla exprés al fuego con 3 o 4 cucharadas de aceite, a fuego fuerte sofreímos los trozos de conejo, que queden tostados en su superficie pero sin terminar de hacer, sólo queremos sellar la carne. Reservamos.

Los ajos del marinado los cortamos en trocitos pequeñitos. En el mismo aceite de sofreír el conejo, si es necesario añadimos un poco más, agregamos los ajos y la guindilla, sin que cojan color incorporamos la cebolla troceada con una pizca de sal y dejamos pochar, añadimos los champiñones lavados y troceados y rehogamos.

Despresurizamos bajo el chorro de agua fría, retiramos el conejo y dejamos la salsa al fuego para que coja cuerpo, añadiendo la mantequilla para que adquiera brillo y la cucharadita de Maizena diluida en un par de cucharadas de agua. Rectificamos de sal y reducimos hasta conseguir una salsa con cuerpo.