Bizcocho especial
Este es un básico de la cocina de mi familia. Seguramente en muchos hogares lo conoceréis por su gran versatilidad, pero lo verdaderamente importante es que NO tiene materia grasa y sólo lleva tres ingredientes.
Bizcocho especial
Este es un básico de la cocina de mi familia. Seguramente en muchos hogares lo conoceréis por su gran versatilidad, pero lo verdaderamente importante es que NO tiene materia grasa y sólo lleva tres ingredientes.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Pesar los ingredientes secos y apartar (Obviamente, tamizar la harina).
Separar las claras de las yemas en dos boles distintos.
- 2
Batimos las claras a punto de nieve. Cuando haga surcos, vamos incorporando en forma de lluvia la mitad del azúcar. Una vez este mezclado separamos.
- 3
Sin lavar las varillas, mezclamos las yemas con el resto de azúcar, hasta que estén las yemas "blanqueadas" (resultado del cambio de color al disolver completamente el azúcar con las yemas).
- 4
Usando una lengua de gato, comenzamos a mezclar poco a poco, con paciencia y siendo extremadamente delicados la mezcla del bol de las claras, con el bol de las yemas blanqueadas.
El truco de no usar "bromatos", "levaduras" o "materias grasas". Radica en este paso. Por ello insisto en usar movimientos suaves y lentos, ya que el hemos de no perder el aire que hemos ganado.
- 5
Yo comparo el anterior paso como el truco del tiramisú (otro día hablamos y hacemos esa receta).
- 6
Una vez completamente mezclados. Vertemos la mezcla en el o los moldes. Aquí ya disponemos de libre albedrío y podemos usar moldes de silicona, metal, etc. Pero aseguramos, de usar la debida inadherencia.
- 7
Siempre con el horno precalentado a 180°C y dependiendo del molde, altura y aplicando la ley del palillo seco (cuando esté dorado por arriba pinchamos con un palillo de madera o cuchillo y si sale seco ya está). El tiempo de cocción es de entre 20 a 30 minutos dependiendo del horno y otros factores ya expuestos.
- 8
Resumen: Pesar, separar, montar, mezclar, al horno, enfriar y disfrutar.
En la fotografía hay una naranja. Yo la uso para rallar un poco y aromatizar un poco el bizcocho. Puedes decorarlo como quieras e incluso usarlo como base de tartas, al ser liviano y estable es ideal. En casa, no da tiempo ha eso. Cómo es esponjoso, en una merienda se agota al instante.
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