Tostar las almendras con aceite de oliva y apartar, en ese aceite echar la cebolla los pimientos y los ajos y dorar, una vez dorados apartar y triturarlo junto a las almendras y un chorro de tomate frito

Echar la carne en el aceite salpimentada y una vez dorada echar las zanahorias peladas y cortadas, el laurel, el tomillo, el romero, el pimentón dulce y el picante, un vaso de vino tinto y un vaso de agua y dejar cocinar hasta que la carne esté blanda. Una vez blanda la carne se echa el sofrito, los guisantes y las patatas. Cuando las patatas estén blandas cuajar los huevos encima y dejar unos minutos más al fuego. Apagar el fuego y dejar 5 minutos reposar