Cortamos media butifarra en trozos y las doramos en una cazuela. Reservamos. La otra media, la desmenuzamos y reservamos en crudo.

Picamos la cebolla y el ajo y lo ponemos a rehogar con la cayena.

Cuando esté transparente añadimos la carne de la media butifarra desmenuzada y la doramos. Debe quedar lo más suelta posible. También añadimos los tomates secos escurridos.

Agregamos el tomate concentrado y damos dos vueltas. Añadimos la salsa worcestershire y el fondo de ave. Añadimos los trozos de butifarra reservados y dejamos secar completamente. Salpimentamos. Reservamos.

Cocemos la pasta según instrucciones del fabricante y reservamos un poco del agua de la cocción.

Mezclamos la pasta con la salsa. Si queda demasiado seco, podemos añadir alguna cucharada del agua de cocción de la pasta.

Emplatamos espolvoreando orégano y mozzarellla por encima.