Ponemos a cocer la pasta en agua suficiente y el tiempo hasta que quede al dente y reservamos.

Pochamos las chalotas, junto con las zanahorias y el pimiento picados, en una cazuela con un chorrito de AOVE y una pizca de sal, no mucha pues el chorizo dará bastante sabor.

Quitamos la piel a los chorizos y los incorporamos a la cazuela con un toque de orégano, partiéndolos con una pala de madera y removiendo para mezclar bien todos los ingredientes.

Añadimos la cerveza, mezclamos, llevamos a ebullición y dejamos que reduzca un poco durante unos minutos removiendo de vez en cuando.