Poner en un bol grande la carne, un ajo pequeño muy picado, el huevo, las dos rebanadas de pan brioche sin corteza empapadas en agua o leche. Sazonar con sal y pimienta y mezclar bien con las manos hasta que quede una pasta homogénea.

Poner en una sartén a calentar 2 dedos de aceite. Poner en un plato hondo la harina. Ir formando las albóndigas, pasarlas por la harina, quitar el exceso de harina y dorar en la sartén 30 segundos por cada lado. No hay que cocinar el interior, solo sellar el exterior.
Sacar a un plato y reservar.

Poner en una olla 2 cucharadas de aceite y sofreír la cebolla, el pimiento verde y un ajo todo bien picado. Cuando esté pochado, añadir el tomate concentrado y sofreír ligeramente. Añadir el laurel, romero y el tomillo. Añadir el vino y dejar evaporar el alcohol. Añadir la passata de tomate y el caldo de pollo. Dejar que hierva durante 20 minutos.

En este momento incorporar las albóndigas y dejar hervir otros 20 minutos hasta que la salsa se vaya reduciendo y adquiere una textura melosa. Los últimos minutos reducir el fuego y remover para evitar que se peguen al fondo.

Probar y corregir la acidez con un poco de azúcar si es necesario, al igual que el punto de sal.

Freír las patatas fritas en cuadrados.

Servir una cama de patatas fritas y las albóndigas con la salsa encima. ¡Y a disfrutar!