Corta la balsámina en rodajas de un dedo y medio de espesor y retira las pepas de tal manera que queden aros, reserva, pica el kion en cuadraditos y reserva, lava el pescado y reserva.

Ahora pica el hongo que remojamos por 15 minutos en cuadritos pequeños y reserva no botes el agua donde remojó.

Es momento de picar el pescado de forma tan pequeña que se asemeje a un puré, debe ser cortado y no procesado o licuado porque la textura es esencial en este plato. Agregamos, harina de chuño, sal, ajinomoto y cebolla china la parte blanca, los hongos y picamos todo hasta obtener una masa.

Ahora agregamos pimienta negra y blanca y empezamos a rellenar la balsamina, como la balsamina quedará en aros necesitaremos las dos manos para rellenarlas, luego pasamos solo los extremos por harina de chuño nuevamente y calentamos una sartén con aceite y freímos primero por un lado y luego volteamos.

En un bowl aparte mezclamos tausi, salsa de ostión, el azúcar, la sal, el sillau, ajo picado y kion picado y movemos para integrar para luego agregárselo sobre cada una de las balsaminas, tapamos y dejamos.

Ahora tapamos y dejamos que el fuego haga su magia por 5 minutos. Y a disfrutar espolvoreando cebolla china y ají verde, acompañado de arroz blanco.