Cortamos el Tofu en cubitos pequeños, lo ponemos en un bol con el aceite, tomillo y curry. “Amasamos” para que todos los cubitos de impregnen de sabor.
Prendemos el horno a temperatura media.

Poner en una olla los dos filetes con el agua fría a hervir. Desde hervor, cocinar 10 - 15 minutos como máximo.

Mientras, cortamos la cebolla en juliana, el morrón, el verdeo, las pencas de acelga por un lado, y las hojas en tiras finas por otro lado.

Ponemos el Tofu ya macerado en una asadera, y lo mandamos a horno medio hasta dorar, y después vamos a bajar el horno para que se sequen, aproximadamente 20 minutos (quedan tipo croutones).

En otra olla con las dos cucharas de aceite, poner a saltear las cebollas con las pencas de acelga. Salamos para que larguen jugo.

Ponemos las harinas con la sal en un bol grande (y las especias, si queremos ponerle), e incorporamos la merluza con el agua de cocción en caliente (esto es importante). Mezclamos al principio con cuchara de madera para no quemarnos, y cuando podamos, metemos mano para terminar de formar la masa.
La dejamos reposar 10 minutos para que se termine de hidratar la harina.

Mientras, condimentamos el salteado con lo que queramos: como dije, yo usé tomillo, curry y ajo en polvo.
Ponemos una olla con agua a hervir.

Enharinamos las mesada y hacemos rollitos. Cortamos los ñoquis y les damos la forma. Yo ahuequé con el pulgar en la palma de la mano, pueden hacerlo en un tenedor si quieren, hasta formarlos todos.
Una vez formados todos, como dije, yo puse en el freezer la mitad, en una fuente separados entre sí.

En este momento, agregamos el medio vaso de vino blanco al salteado de cebollas y pencas. Y cuando evapore el alcohol, incorporamos las tiras de hojas de acelga.

Si el agua ya hirvió, agregamos un poco de sal, y ponemos los ñoquis a cocinar de a tandas. Cuando suben, los dejamos dos minutos, y agregamos al salteado de verduras.
Revolvemos suavemente para no romper los ñoquis.
Agregamos el tofu para que quede crocante.
Bon appetit!