Picamos el tocino lo más fino posible, juntamos con las carnes molidas y las especias, integramos muy bien

Si la tripa de cerdo es natural enjuagamos muy bien para retirarle la sal, colocamos un extremo en el embudo

Vamos rellenando con la carne tratando de no romper la tripa, amarramos los extremos para que no se salga nada

Guardamos en una bolsa de plástico en refrigeración durante dos días

Pasado ese tiempo ya podemos hacer el choripan

Pesamos nuestros ingredientes para tenerlos ya listos

En una sartén ya caliente colocamos el chorizo a cocinar sin nada de grasa extra, a flama media alta hasta que la tripa reviente y la carne se sienta suave

Mientras el chorizo se cuece, cortamos el perejil, orégano chile serrano, tallo del cebollín y el ajo finamente, mezclamos en un bowl con el aceite de oliva, el jugo del limón y el vinagre, agregamos sal y pimienta (opcional)

Ponemos a dorar el pan de ambos lados, untamos mostaza (opcional) y añadimos el chimichurri, colocamos el chorizo bien cocido y el choripan estará listo

Si deseas puedes agregar guacamole de tu preferencia y unas cebollitas moradas encurtidas y quedará mucho más delicioso al estilo México