FILETES DE LOCOS CON ADEREZO DE ALCAPARRAS Y PEPINILLOS. JON STYLE
#Chilelindo
“BAÚL DE MIS RECUERDOS”. Cuando como locos, me acuerdo de Valparaíso y mi amigo que los iba a pescar buceando. Me los entregaba fresquitos y recién apaleados. Con el estaba a la segura de que los locos me quedarían blandos.
FILETES DE LOCOS CON ADEREZO DE ALCAPARRAS Y PEPINILLOS. JON STYLE
#Chilelindo
“BAÚL DE MIS RECUERDOS”. Cuando como locos, me acuerdo de Valparaíso y mi amigo que los iba a pescar buceando. Me los entregaba fresquitos y recién apaleados. Con el estaba a la segura de que los locos me quedarían blandos.
Paso a paso
- 1
LOCOS
Asegurarse de comprar locos que ya estén apaleados. Si no, debe golpearlos con un uslero pero sin romper los locos. Lavar los locos.
Poner una olla con bastante agua y hervir. Agregar los locos de a uno para que continúe el agua hirviendo. Dejar a cocinar a fuego lento por unos 50 minutos o hasta que queden blandos. Remover la uña que tiene en el costado. Cortarlos en filetes.
- 2
PAPAS ROJAS COCIDAS
Poner bastante agua en una olla y dejar que hierva. Agregar al mismo tiempo un poco de sal y 2 papas rojas con la piel. Reducir el fuego y dejar que siga hirviendo el agua lentamente. Sacar las papas del agua una vez que insertando un mondadientes en la papa penetre fácilmente, pero que no quede demasiado cocinada. Cuando estén frías pelarlas y cortarlas en rodajas. Rociar con aceite de oliva y sal.
- 3
CEBOLLA MORADA
Cortar en pluma ½ cebolla, lavar la cebolla si es que está muy fuerte. Aderezarla con aceite de oliva, vinagre de vino, sal y pimienta.
- 4
ENSALADA DE HABAS CON ARVEJAS Y TOMATE
Hacer un aderezo batiendo bien el aceite, con el vinagre, sal y pimienta.
En un recipiente mezclar las habas con la cebolla, tomate y perejil y el aderezo.
- 5
ADEREZO DE ALCAPARRAS Y PEPINILLOS
Mezclar juntos los ingredientes para el aderezo. Mantener en el refrigerador hasta el momento de uso.
- 6
ENSALADA DE ACHICORIA CON ESCAROLA
Hacer una ensalada de achicoria con escarola aderezada con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Poner ajo picado si desea. A mucha gente le gusta poner ajo a la achicoria, eso lo aprendí de mi señora que es de Valparaíso. - 7
ARMADO DEL PLATO
Poner una cama de la ensalada sobre el plato de servir.
Poner las escalopas de locos en el plato con la salsa Remoulade en el centro.
Poner las rodajas de papas en la orilla del plato.
Poner las rodajas de tomates en la orilla del plato
Poner la ensalada de cebolla morada entre las papas y tomates
Poner en el centro del plato la ensalada de habas.
Rociar con aceite de oliva por encima del tomate y las papas.
Rociar con la otra mitad del huevo duro picado por encima del aderezo
- 8
Comer inmediatamente o refrigerar.
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