Chileatole
Esta receta es de origen Mixteco, para ser exactos en la Mixteca Alta de Oaxaca, es una tradición que muchas generaciones de nuestros antepasados nos han heredado, se solía degustar en las temporadas de Agosto-Septiembre, cuando el elote estaba tierno, las calabazas y las flores de calabaza comenzaban a brotar; las grandes cocineras del pueblo, pedían a sus esposos les cortaran cierta cantidad de elotes tiernos para degustar entre familiares y amigos en el campo y así celebrar que la cosecha se iba dando como ellos esperaban.
Receta: Margarita Cervantes, cocinera tradicional de Santiago Yolomécatl.
#tradicional
Chileatole
Esta receta es de origen Mixteco, para ser exactos en la Mixteca Alta de Oaxaca, es una tradición que muchas generaciones de nuestros antepasados nos han heredado, se solía degustar en las temporadas de Agosto-Septiembre, cuando el elote estaba tierno, las calabazas y las flores de calabaza comenzaban a brotar; las grandes cocineras del pueblo, pedían a sus esposos les cortaran cierta cantidad de elotes tiernos para degustar entre familiares y amigos en el campo y así celebrar que la cosecha se iba dando como ellos esperaban.
Receta: Margarita Cervantes, cocinera tradicional de Santiago Yolomécatl.
#tradicional
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Limpiar los elotes, quitándole las hojas y los pelitos.
- 2
Rebanar 12 elotes para obtener los granos.
- 3
Partir 3 elotes en 3 partes iguales.
- 4
Rebanar las calabazas.
- 5
Desvenar los chiles.
- 6
Poner a hervir 5 litros de agua en una olla de barro.
- 7
Moler los chiles y 500 gr de masa cada uno por separado con 250 ml de agua.
- 8
Después de que el agua hirvió durante 20 minutos agregar los granos y trozos de elote.
- 9
Dejar que hierva el elote durante 20 minutos para agregar las calabazas junto con las flores de calabaza, en este caso no las mostramos porque ya no estamos en la temporada de flores de calabaza.
- 10
Dejar hervir los elotes con las calabazas por 10 minutos y agregar el chile molido.
- 11
Dejar hervir el chile por 10 minutos para agregar la masa.
- 12
Dejar hervir los ingredientes por 15 minutos para agregar el epazote.
- 13
Añadir sal al gusto.
- 14
Ya servido el platillo se sugiere acompañar con trozos de queso, tortillas de maíz a mano, limón, pápalo y unos deliciosos chapulines.
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