Cortar el tocino en cuadros pequeños.

Picar finamente la cebolla.

Cortar el resto de las verduras en paysanne.

Lavar y picar finamente el perejil.

Acitronar el tocino en la mantequilla.

Agregar la cebolla, el poro y la col.

Agregar el resto de las legumbres.

Verter el fondo, hacer hervir y agregar las papas.

Dejar cocinar lentamente hasta que todo esté suave.

Retirar la espuma eventualmente.

Sazonar.

Agregar el perejil y servir con el queso parmesano.